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酸奶饮料的制法
发布日期:2019-07-06 09:41:41 来源:互联网
将脂肪含量为0.3%以下的牛奶1000kg与蔗糖70kg及葡萄糖10kg混合。将该混合物在20MPa的压力下连续均质,加热至98℃,并保持2.5min,然后冷却至30℃。将调制成的混合物用0.25kgIST培养基发酵,使pH值达到4.2。
冷却至15℃后,测定pH值,并添加柠檬酸,将pH值调整到4.1。再将该混合物与含2.2kg柑橘果胶和3.5kg橘子提取物的水溶液27kg搅拌混合。强烈搅拌后,将该混合物在20MPa的压力下再次均质,并继续搅拌,使加热媒介物与物品间的温差保持在3~5℃,同时用适当的热交换器加温,使温度达到51℃。
准确测定温度,当温度刚达到51℃后,使冷却媒介物与混合物间的温差保持在3~5℃,然后将该混合物冷却到32℃。在32℃下,将该混合物在20MPa的压力下再次均质,然后搅拌该混合物,将混合物与加热媒介物间的温差保持在5℃以下,在90℃下保持30s。最后,将制品冷却至22℃,并在这个温度下进行无菌包装。包装酸奶饮料的菌数,要求在刚包装后为90个/mL。
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